I RITMI DELLA NATURA
La mia visione non è mai stata quella di controllare rigidamente ogni elemento, ma di accompagnare e rispettare i ritmi naturali degli ingredienti che scelgo.
Lascio che sia la natura stessa a guidarne lo sviluppo, cogliendo l’essenza degli elementi nel loro momento più autentico, senza compromessi. È un lavoro che richiede pazienza, ascolto e un profondo rispetto per il territorio, ma che restituisce un distillato capace di raccontare,
con eleganza e complessità, la terra da cui nasce.
INGREDIENTI PUGLIESI
Lavorare a stretto contatto con un’azienda agricola locale mi permette di selezionare solo i migliori botanicals: ingredienti raccolti nel momento in cui esprimono al massimo la loro essenza.
Il rispetto per la materia prima è fondamentale: ogni pianta, ogni frutto, viene selezionato attentamente a mano e preparato con attenzione.
DISTILLAZIONE
Dopo la meticolosa macerazione delle erbe aromatiche in alcol da cereali italiano, inizia, in piccoli lotti, il processo di distillazione di circa sei ore, in cui ogni passaggio è curato nei minimi dettagli.
La distillazione avviene lentamente, nel nostro alambicco in acciaio inox che è progettato per preservare la qualità di ogni singolo ingrediente.
Il nostro gin dalla purezza superiore nasce dalla separazione delle teste e delle code, che non riutilizziamo mai. Non inseguiamo la resa massima ma l'eccellenza in ogni goccia scartando senza esitazioni le frazioni meno nobili del distillato.
Oggi, distillo nella pajara dove i miei nonni fondarono la loro azienda agricola per proseguire la tradizione familiare della produzione di olio. Ogni bottiglia racconta e omaggia anche la passione e l’impegno di una famiglia che da generazioni vive e lavora nella nostra terra.